素时刻：探秘素食餐厅的流量密码

从疫情开始到现在，实体餐饮面临不小的困境，但可以发现一个有意思的现象，复工后的素食餐厅似乎更受欢迎了

素食 ？

在我们的固有印象中，有肉吃何必吃素呢？

事实上也的确如此，一直以来素食餐厅的经营都不太不尽如人意。

首先，素食餐馆成本较高。因装修标准高，员工培训难，素食餐厅比一般餐厅需要更多的经费。素食馆与普通菜馆不同，普通菜馆只要口味好，人们会不断光顾，基本不用宣传，而素食馆口味偏清淡，再加上消费群体相对狭隘，靠口味来的回头客不多，素食馆自身推广需要更多的投入。　

其次，缺乏专业人才。绝大多数素食厨师都是从荤食厨师转过来的，其中不少厨师对素食的理解不深入，仅停留在食材表面。此外，素食行业的服务人员也不好找，一个好的服务员要达到尊重素食者、了解素食文化的境界，至少要培训１年以上，一旦达到了这个水平，很快就会被别的餐馆挖走。而且，愿意长时间从事餐饮服务的人也不多。　

而且，经营理念相对落后。素食餐馆目前缺乏有效的营销、管理和经营的理念，从口味到宣传，大多抄袭荤食馆的做法，使素食文化内涵越做越单薄。就绝大多数素食餐馆的经营者而言，这部分群体很难坚持长期食素，没有真正理解素食文化，更不用说用素食文化打动消费者。

但素食风潮在近些年可谓席卷亚洲，乃至世界。选择素食的理由有很多，素食也因此被贴上了信仰、健康或是潮流等标签。

为什么？

如果追溯历史，你会惊讶地发现素食并不是什么新鲜事物——根据吉尼斯世界纪录，素食餐厅于1898年诞生于瑞士名城苏黎世。这家有着百年历史的素食餐厅以家族名称Hiltl命名，如今由四代掌门人Rolf Hiltl负责运营。

从银行、名店林立的班霍夫大街步行几分钟，你就可以觅到Hiltl的踪影，这里永远提供着由新鲜的时令果蔬、优质的豆乳制作而成的饮品和创意美食。上一秒钟的你还在手表、珠宝、名包中目眩神迷，此刻你便可以感受这座城市另一个频率的脉动。

素食而已？ 

“素食是无趣的，甚至是不好吃的。”而Hiltl将这些关于素食的刻板印象全部粉碎，让你知道素食可以多么美味、多么有趣和多么国际化。 

餐厅的布置经过几代人的经营，内部装饰十分现代雅致，精致的器具让人在用餐的同时享受环境的愉悦。

分为自选区和单点区。在自选区，食客可以在近百种素食餐点中自助选择，按重量计价。素食色拉、素食意面、素食甜品以及由来自世界各地的大厨烹饪的各国风情料理足以让人眼花缭乱。

值得一提的是，Hiltl所使用的很多食材欧洲本土并不出产，而是由世界各地的农场空运供应。Hiltl透明式的厨房在餐厅中非常显眼的位置，食客可以随时看到菜品的制作过程。 

餐厅自选区，食客可以在近百种素食餐点中自选，根据重量计价，并提供成品及半成品，方便素食食客居家烹饪。

置身这间餐厅，食客能够领略到餐厅主人把对美食和生活的理解融入到五光十色的菜肴之中，融入到餐厅的每一个角落。

超过五百种素食料理、按季节推出的时令餐点，以及或根据顾客反馈、或因为偶得灵感而不定期推出的新品，总能给人以不竭的新鲜感。

Hiltl用品质与美味、丰富选择、多种可能赋予素食以全新的定义，也因此成为瑞士航空公司的素食供应商。

看到这里，你是否也想去美丽的苏黎世，去亲身体验一下这家百年素食餐厅的魅力？严峻形势下，虽无法亲身体验，但还是可以吃到在口感和营养上丝毫不逊色的素食食品——素时刻五谷膳食粉。它由199种优质植物食材组成，食材涵盖籽种、花朵、谷豆、坚果、菌藻、果蔬六大类核心食材，长期坚持食用能够帮助我们均衡人体所需的营养物质。

素时刻根据中华五千年膳食食疗养生文化、结合中医五行养生理念当中的五色养五脏，采用食材配方科学配伍，做到五性五味相宜不忌，五色五方配置和谐，一包五谷膳食粉的营养价值丝毫不输给一顿素食大餐哦！

而且五谷膳食粉的吃法可以说是花样百出，简单用热水冲泡，许多热衷谷物原香的“粉迷”们都喜欢这样喝。当然啦，大家还可以根据自己的口味和喜好用来煮粥，加入适量的蜂蜜、牛奶、杂粮就是一份独一无二的DIY养生美食啦！